Pankratz muss vorüber sein, will man vor Nachtfrost sicher sein.

Eine zweite Regel zu Pankratius bringt die bekannteste Gärtnerweisheit der Eisheiligen-Zeit auf den Punkt:

„Pankratz muss vorüber sein, will man vor Nachtfrost sicher sein.“

Diese Regel gehört zu einer Gruppe fast identischer Formulierungen, die sich durch alle vier Eisheiligen-Tage ziehen – dieselbe Warnung wird für Pankratius, Servatius und die kalte Sophie in nahezu identischem Wortlaut wiederholt. Diese Wiederholung unterstreicht die zentrale Gärtnerregel schlechthin: Frühbeetpflanzen und empfindliche Gewächse sollten erst nach den Eisheiligen ins Freie gebracht werden.

Eine der praktischsten und bis heute meistbefolgten Regeln des gesamten Bauernkalenders – selbst moderne Gartenratgeber empfehlen weiterhin, mit der Aussaat frostempfindlicher Pflanzen bis nach Mitte Mai zu warten.