Mamertus, Pankratius und hinterher Servatius, sind gar gestrenge Herrn, die ärgern die Bauern und auch die Winzer gern.

Eine zweite Sammelregel ergänzt die Eisheiligen um einen vierten, vor allem in Norddeutschland bekannten Namen:

„Mamertus, Pankratius und hinterher Servatius, sind gar gestrenge Herrn, die ärgern die Bauern und auch die Winzer gern.“

Mamertus, Bischof von Vienne, führte um 470 die dreitägigen "Bitttage" vor Christi Himmelfahrt ein, nachdem eine Serie von Naturkatastrophen seine Stadt heimgesucht hatte. In Norddeutschland und den Niederlanden eröffnet er traditionell die Reihe der Eisheiligen, während in Süddeutschland meist Pankratius als erster gilt – ein Beispiel für die regionalen Unterschiede in der Überlieferung.

Dass ausdrücklich auch die Winzer erwähnt werden, unterstreicht die reale Gefahr: Spätfröste Mitte Mai konnten den bereits ausgetriebenen Weinreben erheblichen Schaden zufügen.